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萬州烤魚的正宗做法

來源: 發布時間:2018-08-14 22:57:57 瀏覽次數:0
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去過萬州的朋友一定要吃的一道美食就是萬州烤魚,味道確實非常美味,吃過的朋友肯定是記憶猶新,估計一想起來還是口水直流,總想著什么時間可以再吃上一頓正宗的萬州烤魚,今天和大家一起學習下萬州烤魚的正宗做法:

萬州烤魚

  需要食材:

萬州烤魚食材

  用料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

  制作步驟:

  1、魚殺后去鱗從背部開刀去內臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

  3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最后下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

  注意事項;

  烤魚的過程中記得要刷一次油,不然表皮會被烤干。不喜歡表皮干干的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙。

        萬州烤魚的正宗做法就是這么簡單,怎么樣,朋友們在家就可以自己做魚吃了,那味道是一個鮮美。



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