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正宗重慶烤魚的做法

來源: 發布時間:2018-07-20 12:12:05 瀏覽次數:8
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      提起烤魚,很多人都不陌生,都吃過烤魚,可是正宗重慶烤魚估計大多數人沒有吃過,一是距離問題,二是時間問題,今天就和大家一起交流下重慶烤魚的做法。重慶烤魚是一種發源于重慶萬州的傳統風味小吃,屬于川菜或重慶菜。在美食流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,口味奇絕、營養豐富,深受廣大朋友的喜愛。

草魚

       正宗重慶烤魚的制作步驟

       1、魚宰殺,去掉魚鱗、魚鰓以及內臟(這些事情可以讓魚販代勞了),反復清洗干凈,去除魚肚子里的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連接,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,讓材料充分入味30分鐘。

       2、烤箱200度預熱。將腌好的魚兩面刷上色拉油,用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油,放入烤箱烤再烤10分鐘然后撒上孜然粉和辣椒粉繼續烤15分鐘。

       3、在烤魚的過程中我們可以準備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗凈控水備用;

       4、豆芽在開水里燙至九分熟,放入大盤子里,然后將烤好的魚放在上面;

       5、熱鍋放油,然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,再澆在烤好的魚上即刻。(在冬天的時候可以直接把盤子放在電磁爐上,吃的時候可以加熱。)

正宗重慶烤魚

    (上圖為:出鍋后的重慶烤魚,色香味俱全,看到了是不是垂涎三尺了)

      重慶烤魚又分很多種:重慶華飛烤魚 重慶萬州烤魚重慶巫溪烤魚 重慶黔江烤魚

      烤魚口味眾多:麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型魚香味型 

     給大家介紹一點 烹飪技巧

     1.烤魚的時間要依照魚的大小而定

     2.麻辣味程度依照自家的口味調整

     其實吃正宗的重慶烤魚不必東奔西走,自己在家也可以做出色香味俱全的烤魚來,以解嘴饞。



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